Kasumi Нож кухонный Накири топорик для овощей Damascus 84017

Нож-топорик для овощей Накири 17 см KASUMI 84017

Накири-ботё – один из наиболее распространённых инструментов на кухне японского кулинара. Особенным почётом он пользуется у поваров-любителей, в отличии от более тяжёлой односторонне заточенной Усубы, которая в ходу у профессионалов. Накири-ботё серии Kasumi Damascus соблюдает все каноны традиционного инструмента японских поваров. Рукоятка удобной формы изготовлена из полимеризированной древесины, престижного и дорого материала с высоким сроком службы. Лезвие ножа выполнено из лучшего сорта стали и украшено накладками с настоящим дамасским узором. Целых тридцать два слоя нержавеющего сплава делают клинок практически неуязвимым для коррозии.

Накири-ботё - нож с узкой специализацией. Как и его родственник Усуба, Накири предназначен для резки растительных волокон, мягких фруктов и овощей, а для разделывания животной пищи (особенно с костями) он не подходит вовсе. Тончайшее лезвие Накири-ботё идеально подходит для шинковки зелени. Благодаря лезвию прямоугольной формы, кулинару достаточно опустить нож вертикально вниз, слегка надавив рукой, чтобы сделать хирургически точный надрез.

Лезвие выполнено из устойчивой к коррозии стали VG-10 (сокращение от V-Gold № 10). Это сорт японской стали, легированной кобальтом и молибденом. Нержавеющая, высокоуглеродистая VG-10 идеально подходит для ножевой промышленности: она прекрасно держит заточку, неуязвима для воды, а режущая кромка получается невероятно прочной. Разработанная компанией Takefu Special Steel Co, VG-10 популярна среди разработчиков поварских инструментов. Примеси Cr и Mo в составе сплава обеспечивают высокую вязкость (что гарантирует сохранение режущей кромки), однако самостоятельная заточка клинка потребует от кулинара заметных усилий.

Материал рукояти - стабилизированное (или полимеризированное) дерево. Это натуральная древесина, пропитанная специальными растворами-наполнителями для улучшения механических свойств и характеристик природного материала. В процессе обработки волокна и капилляры дерева под действием вакуума освобождаются от остаточной влаги и наполняются полимерным составом. Новая "рукотворная кровь" делает дерево более прочным, устойчивым к воздействию высоких температур и влаги. По свойствам этот материал скорее напоминает камень, но на вид и на ощупь сохраняет теплоту живого дерева. Такой древесный композит особенно хорошо смотрится после полировки и сам по себе становится признаком статусного инструмента.

Классическая двусторонняя заточка применима для большинства ножей. Кулинария знает множество вариантов такой заточки, однако небольшие отличия только подчёркивают её основные качества - универсальность в применении лезвия и эффективное использование толщины клинка.

KASUMI Damascus - легендарная серия поварских ножей, благодаря которой KASUMI приобрела общемировую известность как марка профессиональных инструментов высочайшего качества. Её основа - выверенное сочетание японского и европейского мастерства.
Сердцевина клинков из этой серии выполнена из высокоуглеродистой стали VH-10, закалённой до 60-61 HRC. В таком состоянии лезвие прекрасно держит заточку, не ржавеет, режет чисто и ровно.
В обкладках используется 23 слоя нержавеющей дамасской стали. Это придаёт клинку дополнительную прочность и неповторимую индивидуальность. Узор на каждом лезвии уникален. Он играет как чешуя дракона, вьётся как утренняя дымка над гладью реки.
Рукоять имеет традиционную японскую форму, по признанию многих поваров, одну их самых удобных.
Заточка каждого ножа производится вручную в стиле "хонбазуке", что означает "истинное лезвие". Финальную обработку и шлифовку делает только опытный мастер при помощи мягкого камня. Он же определяет точный угол, который лучше не менять, чтобы не ухудшить режущие свойства ножа.

Характеристики: